Ангельская

Уключэнне вэнджаных інгрэдыентаў у малекулярныя кактэйлі з наборам

2024-06-18 11:49:35

Уключэнне вэнджаных інгрэдыентаў у малекулярныя кактэйлі з наборам

1. Уводзіны ў малекулярныя кактэйлі і тэхніку курэння

Субатамная гастраномія ўзрушыла кулінарны свет, змяшаўшы навуку і крэатыўнасць, каб зрабіць выдатныя застоллі. Гэтая крэатыўная метадалогія таксама дасягнула сусвету міксалогіі, ствараючы субатамныя змешаныя напоі. Выкарыстоўваючы лагічныя стратэгіі, бармены могуць прыгатаваць вонкава ашаламляльныя і цудоўна складаныя напоі, якія здзіўляюць здольнасці. Адной з такіх стратэгій, якая набыла паўсюднае распаўсюджванне, з'яўляецца кансалідацыя набор для курэння кактэйлю з факелам мацавання.

Курэнне, стратэгія, якая звычайна выкарыстоўваецца для насычэння ежы насычанымі, глыбокімі водарамі, цяпер адсочваецца ў сферы змешаных напояў. У спалучэнні з субатамнай міксалогіяй гэта адкрывае цэлы свет магчымасцей для падрыхтоўкі напояў з разнастайнымі водарамі і цікавымі ўводзінамі. У гэтым артыкуле я паглыблюся ў найбольш распаўсюджаны спосаб інтэграцыі вэнджаных фіксатараў у субатамныя змешаныя напоі з выкарыстаннем пэўнай адзінкі, паказваючы прылады, стратэгіі і рэцэпты, якія могуць падняць вашу гульню з напоямі вышэй, чым калі-небудзь.

2. Інструменты і абсталяванне, неабходныя для курэння ў малекулярнай міксалогіі

Каб пачаць інтэграцыю набор для курэння кактэйлю з факелам фіксацыі ў вашых субатамных змешаных напояў, вам спатрэбіцца некалькі асноўных інструментаў і абсталявання. Наяўнасць патрэбнай прылады гарантуе дакладнасць і паслядоўнасць вашых працэдур курэння. Вось разгляд асноўных рэчаў:

Неабвержныя доказы

Пераканаўчым доказам з'яўляецца партатыўны гаджэт, які вырабляе дым, які ледзь-ледзь складаецца з дранкі. Затым дым прасякаецца вадкасцямі або непасрэдна ў шклянку з напоем. Гэты інструмент ідэальна падыходзіць для таго, каб надаць вашым напоям немудрагелісты дымны водар, але не перасіліць іх.

Драўняная дранка і гранулы

Драўняная дранка і гранулы бываюць розных густаў, такіх як яблык, вішня, гікоры і мескіт. Кожны тып надае вашым змешаным напоям унікальны смакавы профіль. Выбірайце драўніну з улікам густу, які трэба дадаць у свой напой.

Glass Vault або Cloche

Шкляное скляпенне або клош выкарыстоўваецца для ўлоўлівання дыму вакол змешанага напою, дазваляючы яму цалкам прахарчаваць напой больш. Гэта таксама стварае вонкава прывабнае шоу, калі скляпенне падымаецца, ствараючы смугу духмянага дыму.

Кантэйнер для імплантацыі

Кантэйнер для імплантацыі - гэта адсек, які выкарыстоўваецца для злучэння дыму з спіртнымі напоямі або іншымі змешанымі напоямі. Гэты кантэйнер прадугледжвае больш пашыраны працэс імплантацыі, які забяспечвае больш глыбокі і больш складаны густ дыму.

Пакет субатамнай міксалогіі

Поўны пакет субатамнай міксалогіі звычайна ўключае такія прылады, як іголкі, піпеткі, спецыялісты па ўспеньванні і сферычныя прылады. Гэтыя інструменты даюць вам магчымасць прыгатаваць вонкава ашаламляльныя і разнастайныя па тэкстуры змешаныя напоі, якія дапаўняюць дымныя кампаненты.

Машына Sous Vide

Машына Sous Vide можа быць выкарыстана для імплантацыі дыму ў вадкасць на працягу больш працяглага перыяду часу, надаючы больш сур'ёзны і раўнамерна рассеяны густ. Гэтая стратэгія асабліва каштоўная для падрыхтоўкі велізарных згусткаў вэнджанага спірту або блендеров.

3. Прыёмы ўлівання дыму ў кактэйлі

Кожны раз, калі вы сабралі свае прылады, цяпер ідэальны час, каб даследаваць стратэгіі насычэння набор для курэння кактэйлю з факелам у вашы субатамныя змешаныя напоі. Кожная стратэгія прапануе розныя ступені магутнасці густу і спецыяльныя візуалізацыі, што дазваляе вам падагнаць вопыт, як вы хочаце.

Халоднае вэнджанне

Халоднае вэнджанне ўключае адкрыццё змешанага напою або яго частак для курэння пры нізкай тэмпературы, звычайна ніжэй за 100°F (38°C). Гэтая стратэгія выдатна падыходзіць для змешвання далікатных густаў без змены тэмпературы напою. Для халоднага вэнджання змешанага напою пастаўце напой у шкляны сховішча і выкарыстоўвайце пераканаўчыя доказы, каб напоўніць арку дымам. Перад падачай дайце яму настаяцца пару хвілін.

Гарачае вэнджанне

Гарачае вэнджанне падобна на вэнджанне віруса, але пры гэтым выкарыстоўваюцца больш высокія тэмпературы, якія могуць некалькі сагрэць змешаны напой. Гэтая стратэгія мэтазгодная для напояў, якія могуць атрымаць выгаду ад дотыку цяпла, такіх як гарачыя напоі або вэнджаная гарбата. Скарыстайцеся бясспрэчнымі доказамі, каб каардынаваць дым у папярэдне разагрэтую шклянку або аддзяленне, затым, у гэты момант, выліце змешаны напой на дым.

Прамая імплантацыя дыму

Прамая імплантацыя дыму ўключае прамое даданне дыму ў змешаны напой або яго фіксатары. Гэта можа быць магчыма, напоўніўшы шейкер дымам перад боўтаннем напою або выкарыстоўваючы кантэйнер для імплантацыі для злучэння дыму з спіртнымі напоямі. Гэтая тэхніка надае больш экстрэмальны густ дыму і неверагодна падыходзіць для сытных змешаных напояў, такіх як вэнджаныя старамодныя.

Sous Vide Дымавая заслонка

Для больш кантраляванага і раўнамернага насычэння выкарыстоўвайце машыну Sous Vide. Змесціце вашы змешаныя напоі ў вакуумную ўпакоўку з драўнянай габлюшкай, затым апусціце мяшок у вадзяной душ, настроены на пэўную тэмпературу. Гэтая працэдура дазваляе дыму цалкам насыціць фіксатары, даючы насычаны густ.

Дымчаты лёд

Вэнджаны лёд дадае ненадакучлівую дымную нотку, якая ўзмацняецца па меры растварэння лёду. Каб зрабіць вэнджаны лёд, выкарыстоўвайце пераканаўчыя доказы, каб напоўніць талерку з лёдам дымам перад даданнем вады. Замарозьце талерку не дзіўна, а ўтылізуйце набор для курэння кактэйлю з факелам 3D-квадрацікі лёду ў вашых змешаных напоях для бесперапыннага прыходу дымнага водару.

4. Рэцэпты і ідэі вэнджаных малекулярных кактэйляў

Вэнджаны Састарэлы
Фіксацыі:

2 унцыі віскі
1 цвёрдая форма цукру
2-3 прыёму вострага араматызатара Angostura
Аранжавая палоска
Вішнёвая дранка
Кіраўніцтва:

Змесціце цукровую трохмерную форму ў шклянку і пагрузіце яе ў востры араматызатар Angostura.

Дадайце трохі вады і тушыце, пакуль цукар не распадзецца.

Уліце віскі і дадайце велізарную трохмерную форму вэнджанага лёду.

Выкарыстоўвайце бясспрэчныя доказы, каб імплантаваць дым вішнёвага дрэва ў шкло.

Акуратна змяшайце змешаны напой і абрэзкі апельсінавай палоскай.

Дымчатая Маргарыта

Фіксацыі:

2 унцыі мескаля
1 унцыя соку лайма
0.5 унцыі ў тры секунды
0.5 унцыі сіропу агавы
Драўняная дранка гікоры
Вэнджаная соль для абадка
Праезд:

Запраўце шклянку выцісканым лаймам і вэнджанай соллю.

У шейкере змяшайце мескаль, сок лайма, трыпл сек і сіроп агавы.

Дадаць лёд і энергічна ўзбоўтаць.

Выкарыстоўвайце бясспрэчныя доказы, каб імплантаваць дым гікорі ў шейкер.

Працадзіце змешаны напой у папярэдне падрыхтаваны шклянку і адразу падавайце да стала.

Smoky Air Pocket Martini

Фіксацыі:

2 унцыі джыну
0.5 унцыі сухога вермута
1 кропля вадкага дыму
Аліўкавы або цытрынавы сагніце для ўпрыгожвання
Яблыневая дранка
Праезд:

Напоўніце шклянку для змешвання лёдам і злучыце джын, сухі вермут і кроплю вадкага дыму.

Добра змяшайце і працадзіце ў астуджаны келіх для марціні.

Выкарыстоўвайце яблыневую габлюшку з пераканаўчымі доказамі, каб зрабіць напоўненую дымам бурбалку на вяршыні напою.

Перад падачай упрыгожце аліўкавым або цытрынавым ветрам.

Мохіто з вэнджаным ананасам

Фіксацыі:

2 унцыі рому
0.75 унцыі сіропу з вэнджанага ананаса
0.75 унцыя соку лайма
Новыя лісце мяты
Клубная папса
Мескітавая дранка
Кіраўніцтва:

Новыя лісце мяты абмазаць сокам лайма ў шклянцы.

Дадайце ў шклянку ром і сіроп з вэнджанага ананаса.

Напоўніце шклянку лёдам і завяршыце яго клубнай поп-музыкай.

Асцярожна змяшайце, упрыгожце галінкай мяты і выкарыстоўвайце пераканаўчыя доказы, каб укараніць дым мескіта перад падачай.

Дымчатая кава Марціні

Фіксацыі:

1.5 унцыі гарэлкі
1 унцыя новай кавы
0.5 унцыі алкаголю эспрэса
0.5 унцыі простага сіропу
Вэнджаныя зерні эспрэса
Дубовая дранка
Праезд:

Ўзбіце гарэлку, каву, алкаголь эспрэса і асноўны сіроп з лёдам у шейкере.
Працадзіце сумесь у астуджаны келіх для марціні і запраўце вэнджанымі зернямі эспрэса.
Накрыйце напой дубовым дымам, выкарыстоўваючы дубовую габлюшку і пераканаўчае сведчанне духмянага завяршэння.

5. Парады і рэкамендацыі для ўдасканалення вэнджаных малекулярных кактэйляў

Стварэнне ідэальнага набор для курэння кактэйлю з факелам малекулярны кактэйль патрабуе ўвагі да дэталяў і жадання эксперыментаваць. Вось некалькі саветаў і прыёмаў, якія дапамогуць вам авалодаць мастацтвам курэння кактэйляў.

Збалансаваны водар дыму

Ключ да выдатнага вэнджанага кактэйлю - баланс. Занадта шмат дыму можа перакрыць напой, а занадта мала можа быць незаўважным. Пачніце з лёгкага настойвання дыму і паступова павялічвайце, пакуль не дасягне жаданага густу.

Спалучэнне чыпсаў з спіртнымі напоямі

Розныя віды дранкі дапаўняюць розныя духі. Напрыклад, фруктовыя віды дрэва, такія як яблыня і вішня, добра спалучаюцца з больш лёгкімі спіртамі, такімі як джын і гарэлка, у той час як больш моцныя віды дрэва, такія як гікоры і мескіт, лепш падыходзяць для моцных спіртных напояў, такіх як бурбон і ром. Эксперыментуйце з рознымі камбінацыямі, каб знайсці ідэальны варыянт.

Павышэнне араматычных

Дым не толькі дадае смак, але і паляпшае араматычны профіль вашага кактэйлю. Выкарыстоўвайце шкляны купал, каб захапіць дым і выпусціць яго непасрэдна перад падачай, каб стварыць драматычную прэзентацыю і адчувальныя адчуванні для вашых гасцей.

Выкарыстанне свежых інгрэдыентаў

Свежыя інгрэдыенты, такія як травы, садавіна і спецыі, могуць прыгожа ўвабраць водар дыму. Падумайце аб даданні вэнджаных садавіны або травы ў свае кактэйлі для дадатковага ўзроўню складанасці. Напрыклад, вэнджаны размарын можа дадаць непаўторны адценне джын-тоніку.

Практыка і цярпенне

Як і любы навык, авалоданне вэнджанымі малекулярнымі кактэйлямі патрабуе практыкі. Не бойцеся эксперыментаваць з рознымі тэхнікамі, інгрэдыентамі і абсталяваннем. Завядзіце нататнік, каб дакументаваць свае эксперыменты і з часам удасканальваць метады.

Прэзентацыя мае значэнне

Прэзентацыя з'яўляецца найважнейшым аспектам малекулярнай міксалогіі. Выкарыстоўвайце празрысты шкляны посуд, каб прадэманстраваць дым і стварыць візуальна прывабныя гарніры. Драматычнае вылучэнне дыму з клоша або бурбалкі дадае тэатральны элемент, які паляпшае агульнае ўражанне.

Меры засцярогі

Заўсёды звяртайцеся да курэння

паслаць